1、中国菜是中国各地区菜肴的总称，历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特，中国菜非常强调色、香、味俱佳。

2、这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准，其特点有：色指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

3、2、香指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。

(资料图片)

4、3、味指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。

5、它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物。

6、5、形其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。

7、4、器让人有联想或是有意义的菜色。

8、中国菜的选料：中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。

9、”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。

10、但食材的选择关系到菜品的质量。

11、在中国菜中，名菜往往选用昂贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等，有些食材来自保护动物，因此有些名菜由于食材难以获得而无法烹调，但有些厨师尝试使用替代品。

12、以上内容参考：百度百科—中国菜广义的中国菜这特点在于它丰富的文化内涵。

13、中国菜融合着宗教、文化、民俗风情，反映着悠久的历史文化，体现出中华民族特有的处世哲学，它不仅是一种简单的食品。

14、 狭义的中国的特点有以下几点： 选料广泛，这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。

15、中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。

16、2、 刀功精细。

17、中国菜在加工时特别注意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。

18、对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。

19、这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味，更加了成菜观赏性和艺术性。

20、 3、 烹饪方式多种多样。

21、中国菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。

22、爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。

23、甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。

24、4、 调味丰富。

25、例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是中国菜中的一部分。

26、中国菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法，同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。

27、追求完美。

28、中国菜既包含着精湛的刀功，绝伦的口味，优雅的造型，合理的营养，同时又十分重视盛放菜肴的器皿。

29、美食与美器相得益彰是中国菜自古以来锲而不舍的追求中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

30、具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

31、中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。

32、又称中华食文化。

33、世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。

34、菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。

35、　　总结为：色、香、味、意、形。

36、被称为国菜五品。

37、　　中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。

38、　　烹饪特点　　可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面　　中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。

39、”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。

40、但食材的选择关系到菜品的质量。

41、　　选料　　中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。

42、其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试　　时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。

43、比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。

44、　　食材的选取　　区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。

45、比如蟹，以上海产为佳。

46、但由于现代科学技术的发展，区域的差异变得不很重要。

47、　　品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。

48、比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。

49、这种鸡据说雏时被阉割，并喂一定量的花生。

50、　　部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。

51、比如家常菜“肉段”应用里脊制作。

52、　　要求鲜嫩：几乎所有中国菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。

53、　　随时代变化：例如北京烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。

54、不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。

55、扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。

56、　　食材五品　　色：有些食材是为了装点颜色用的。

57、比如在鱼翅羹里加一点藏红花。

58、注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。

59、　　香：为了增加香味设计的一些食材。

60、事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。

61、也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。

62、鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。

63、　　味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。

64、比如虾饺中加入的虾脑。

65、使饺子更加鲜美。

66、　　意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。

67、古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。

68、　　形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。

69、　　养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。

70、像红枣猪手汤。

71、食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

72、中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。

73、归纳起来集中表现为以下几点：第一讲究选料。

74、选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。

75、第二讲究切配。

76、中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。

77、中菜非常讲究刀工。

78、刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。

79、配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

80、第三讲究火候。

81、中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂，鲜香可口的要求的。

82、同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。

83、第四讲究调味。

84、中菜千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化。

85、第五讲究器具。

86、中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要实用，更要美观。

87、中国菜正因为有上述这些丰富多采的特点，才闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉。

88、中国菜、法国菜和土耳其菜被称为世界三大菜系。

89、中餐的餐具，最主要的有盘、碟、筷子、碗、匙、杯、盆、勺子等。

90、最具特点的是筷子，人们用它替代“手抓进餐”的习俗。

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